维生素E是氧自由基的清道夫，它与其他抗氧化物质以及抗氧化酶等一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜以及其他蛋白质免受自由基攻击[1]。为探究维生素E的抗氧化作用，研究人员开展了一系列细胞、动物和人群试验：
第三军医大的研究人员开展了一项细胞实验，观察维生素E对体外培养大鼠肝细胞抗脂质过氧化影响。结果发现，维生素E对体外培养肝细胞有较强的抗脂质过氧化及保护作用。换言之，维生素E能够减轻细胞内氧化损伤，起到显著的抗氧化作用[2]。
印度科学家开展了一项动物实验，给氧化损伤的大鼠补充维生素E，实验结果发现，补充维生素E后大鼠体内脂质氧化产物水平显著降低，与此同时，抗氧化酶活性明显上升。这提示，维生素E能够显著提升抗氧化能力，降低氧化损伤[3]。
运动会加速体内氧化反应的发生，日本科学家开展了一项人群试验考察补充维生素E对运动所产生氧化损伤的缓解作用。在给剧烈运动的志愿者补充维生素E后，发现其体内的脂质过氧化产物含量显著下降，这提示维生素E能够降低人体内的氧化损伤，起到显著的抗氧化作用[4]。