蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，其中，免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用 [1]。
机体的中性粒细胞具吞噬作用和杀菌作用，是评价机体免疫功能的重要指标。加拿大研究人员同时开展了2项细胞实验，结果显示，蛋白质（乳清蛋白及其酶解产物）能够激活人体中性粒细胞，增加中性粒细胞的吞噬性，此外，还能分泌相关细胞因子增强免疫反应。这提示蛋白质能够提高机体免疫系统功能[2.3]。
此外，机体中的巨噬细胞、NK细胞、淋巴细胞也是评价机体免疫功能的有效指标。国内研究人员为探究蛋白质的增强免疫力功能，来自湖南省疾病控制预防中心、河南省疾病预防控制中心和辽宁省疾病预防控制中心的研究人员先后开展了三项动物实验，连续一个月给小鼠灌胃蛋白质粉，通过检测小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、NK细胞活性和淋巴细胞转化能力水平来评估蛋白质粉对小鼠免疫功能的影响。结果再次证明，蛋白质粉具有增强机体免疫力的功能[4-6]。

基础研究显示，谷胱甘肽(GSH) 是细胞内抗氧化剂,运动（尤其是大运动量、长时间运动）之后，细胞内GSH浓度下降，进而加快脂质过氧化反应，引起疲劳。乳清蛋白能够作为合成GSH的原料, 维持细胞和组织GSH水平,缓解运动疲劳[1]。
运动员在运动后会产生运动疲劳，加拿大研究人员针对运动员开展了一项试验，给进行40km慢跑训练的运动员额外补充蛋白质（乳清蛋白，0.8-1.6 g/kg），结果发现，训练会使得血清谷胱苷肽的水平下降，而补充蛋白质能够改善血中谷胱甘肽水平，进而缓解运动疲劳[2]。
对于经常运动人群而言，缓解运动疲劳尤为重要。瑞典科学家开展了一项人群试验，在马拉松、足球比赛等运动前和运动中给予运动员补充蛋白质（乳清蛋白，7.5-16g），试验结果发现，补充蛋白质能够使运动员生理和心理上的疲劳感都得到缓解，换言之，蛋白质能够很好地缓解运动所致的疲劳[3]。
此外，罗马尼亚科学家进行了一项研究人群试验，给划艇和划船运动员补充蛋白质（大豆蛋白，1.5g/kg/day，8周），结果显示，相比未补充蛋白质的运动员，补充蛋白质在增加运动员的瘦体重（瘦体重，除脂肪以外身体其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分）、力量之外还能减轻运动所致的疲劳[4]。

人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，所以人体在生长过程中就包含着蛋白质的不断增加。摄入的蛋白质的主要功能就是给机体蛋白质的合成提供原料,特别是婴幼儿正处于生长发育阶段，应有足量的优质的蛋白质，以维持机体蛋白质的合成和更新，若蛋白质供给不足，婴幼儿可表现出生长发育迟缓、停滞等等问题[1]。
爱尔兰研究人员开展了一项随机、双盲临床试验，分别给5到14天的新生儿乳清蛋白奶粉和母乳喂养（120天），研究结果显示，给予乳清蛋白奶粉组喂养的婴儿的体重和身长的增长与母乳喂养的婴儿增长水平不相上下。提示乳清蛋白能够促进婴幼儿的生长发育[2]。
此外，复旦大学附属儿科医院、成都市妇产科医院和北京市东城区妇幼保健所,的研究人员联合开展了一项随机、前瞻、标志开放性的多中心研究，给健康的足月儿喂乳清蛋白配方奶粉，并且与母乳喂养的足月儿的生长发育进行比较。结果发现，体重、身长和头围等生长指标在乳清蛋白配方奶粉和母乳喂养的婴儿中无明显差异，换言之，乳清蛋白配方奶粉能够很好地促进足月婴儿的生长，其促进生长的效果不亚于母乳[3]。

美国科学家开展了一项随机双盲人群研究，该项试验中所有志愿者每日膳食减少500卡路里的摄入，在此基础上给部分志愿者额外补充蛋白质（乳清蛋白，10g/d，12周），结果显示，志愿者每天膳食减少500卡路里能量的摄入后体重均明显降低，并且补充蛋白质者在体重下降的基础上保留了更多的肌肉量。换言之，补充蛋白质能够使减重的人群减少肌肉的丢失[1]。
瘦体重也称去脂体重，为除去脂肪以外身体其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分。那么不同种类的蛋白质对瘦体重的影响又有何不同呢？美国研究人员开展了一项人群试验比较了补充乳清蛋白（1.4g/kg，9个月）和大豆蛋白（1.4 g/kg，9个月）对瘦体重影响效果的优劣，结果显示，与大豆蛋白相比，补充乳清蛋白增加瘦体重的效果更佳[2]。

乳铁蛋白为分离乳清蛋白时得到一种含铁红色蛋白，基础研究显示，乳铁蛋白具有广谱抗菌作用，对大肠杆菌、幽门螺杆菌等细菌均有抑制作用。
幽门螺杆菌感染者严重时多会出现餐后嗳气、恶心、腹胀、腹部不适的胃肠问题，为研究乳铁蛋白对感染幽门螺杆菌人群的影响，日本研究人员开展了的一项随机、双盲、安慰剂对照人群试验，给有幽门螺杆菌感染但无明显症状的健康志愿者服用乳清蛋白（乳铁蛋白， 200mg/d，12周），试验结果发现，乳铁蛋白能够有效地抑制幽门螺杆菌的生长、繁殖[1]。

血脂主要是指血液中胆固醇和甘油三酯。低密度脂蛋白 (LDL)为富含胆固醇的脂蛋白, 向肝外组织输送胆固醇，LDL水平过高引起动脉粥样硬化的发生；而高密度脂蛋白(HDL)能将胆固醇从周围组织(包括动脉粥样硬化斑块)中转运到肝脏进行再循环或以胆酸的形式排泄，HDL是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。
为探究蛋白质对血脂的影响作用，国内外科学开展了一系列的实验研究。香港中文大学的研究人员开展了一项meta分析（对具备特定条件的、同课题的诸多研究结果进行综合分析），分析总结了23项国际上关于蛋白质与血脂研究的相关研究，得出结果：服用大豆蛋白（＞80mg/d，12周以上）能够显著降低血清甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白的水平，升高高密度脂蛋白水平。换言之，大豆蛋白能够很好地调节血脂水平 [1]。
美国科学家总结了38项国际相关临床试验的结果，针对蛋白质与血脂水平的关系开展了一项meta分析，发现大豆蛋白能够降低血清甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白的水平，然而动物蛋白却对血脂的影响不大。提示大豆蛋白是具有降低血脂作用的优质蛋白[2]。

为了探究绝经后女性的蛋白质摄入量与骨质疏松之间的关系，香港中文大学的研究人员开展了一项人群试验，通过食物频率问卷（FFQ）对蛋白质（大豆蛋白）的摄入量进行评估，研究结果发现，研究对象在绝经4年之后，其大豆蛋白摄入（20g/d）与臀部骨密度和全身骨质含量密切相关，并且大豆蛋白摄入越多，骨密度增加越多。这提示大豆蛋白可以通过增加骨质的密度和含量进而促进绝经后妇女的骨骼健康[1]。
日本研究人员先后开展了两项安慰剂对照双盲人群试验，给年轻女性志愿者补充乳清蛋白（牛奶碱性蛋白, 为从乳清蛋白中分离出的一种蛋白质复合体，40mg/d ，6个月），结果显示，补充乳清蛋白能够增加年轻女性的骨密度，降低骨质疏松发生的风险[2.3]。