植物油知多少

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    您平时都吃什么油呢？您觉得什么油好呢？您知道每人每天应该吃多少油才算合适吗？

　　人们常说“民以食为天”，居家过日子，自然离不开油。一说起油，人们的话就多了。记得在上世纪六七十年代，我国食用油的供应还比较紧张。那个时候每人每月只能买半斤油，根本就不够吃，于是人们把猪肉买回家炼成大油掺和着吃。现在不同了，市场上的油琳琅满目，品种繁多，人们往往是看看这个，又瞅瞅那个，都不知道买哪一种油好了。

 
　　以前南方人常吃菜油，北方人常吃棉籽油、豆油，要是能吃上花生油那就算是好油了，而今天的油种类不但极大地丰富了，而且包装上也异彩纷呈。按照国家的标准，现在我们市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。它是在原油中加入柠檬酸和续凝剂，通过离心分离除去油中的胶质物，再加上活性白土去除油里的色泽，经过高温蒸馏去除油里的游离脂肪酸、过氧化物、杂质和水分等，最后经过抛光过滤而成。

　　色拉油直观上透明，纯度比较高。实验证明，色拉油的烟点是２２０℃，而高级烹调油的烟点是２１５℃。烟点越高，损耗就越大，纯度也就越高，生产成本自然也就高。所以，市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。您在购买的时候，可要瞅准了。

　　除了常吃的油以外，现在人们开始关注另类食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油，以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示，希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低，便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油，是理想的凉拌菜和烹调用油。

　　那么，我们每人每天吃多少油比较合适呢？吃油对人体有什么作用呢？

　　植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如，豆油含的亚油酸比较高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜欢吃单一的植物油，这样实际上对人体健康是不太有益的。我们提倡吃不同种类的植物油，这样会对身体更有好处。

　　中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中，烹调用油的标准是每人每天２５克。可有些人认为，既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其实这是一个误区。植物油吃多了，同样会使血脂升高、肥胖，并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的２０％～２５％就行了，过高了会影响身体健康。

　　市场上的油有贵的也有便宜的，甚至是同一品牌的油，在不同商家也会卖出不一样的价格。那么，作为消费者，怎样才能买到有质量保证的油呢？国家技术监督局对食用植物油的产品质量进行了多次的抽查，发现小包装的食用油产品质量合格率较高，一些设备较先进的大型企业在多次的被抽查中，也保持了较高的质量水平。因此，您在购买油的时候，最好到有一定信誉的店去购买有品牌的、有一定知名度的、市场占有量较大的产品。在购买的时候，还要注意一下生产的日期和保质期。同时还应看看产品的包装是否严密，有没有渗透的现象，看看油是不是澄清透明的，有没有明显的杂质和沉淀物。如果是色拉油的话，在零度条件下，放上五六个小时还应该是透明的。

　　那么油买回家以后，应该怎样保存呢？怎样科学合理地食用呢？

　　如果家里买了大筒的油，可以分装在瓶子里，那么剩在筒里的油呢，就要把盖盖紧了。油要放在通风低温和避免阳光照射的地方保存，这样在储存期里油才不容易变质。现在很多人会到农贸市场去买散装的油。在买的时候，您要闻一下，看看这个油的味道是否纯正，也要看一下这个油是否混浊、有杂质，以防买到了掺假或者是变质的油。其实咱们在家里，不用储存太多的油，可以随用随买，常吃常新。

　　油过了期以后还能吃吗，吃了会对人体有什么危害呢？

　　植物油含有不饱和脂肪酸的比较多，不饱和脂肪酸容易被氧化，虽然现在市场上的植物油都加了维生素Ｅ和抗氧化剂，这样可以延长它的保质期，但是过了保质期的植物油，同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等，对人体健康是不利的。所以，我们最好还是要吃在保质期内的植物油。

　　很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味，这也是一种错误的观点。现在，我们吃的油已不是以前的毛油，它是经过多道工序提炼出来的，特别是色拉油，油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物，所以，炒菜的时候，油的温度一般在１４５℃就可以了。

　　那么，在炒菜的时候，自己怎么来掌握这个油温呢？在这里有两个小窍门供您参考。第一就是热锅凉油，当这个锅烧热了之后，把油倒进去，起波纹之后，就说明这个油合适了。另外一个方法就是往油里放葱花，把葱花放进去之后，葱花微微发黄就说明温度可以了，葱花焦了的话，说明油的温度过高了。